速冻面米食品是随着人们生活水平的提高，生活节奏加快，冰箱、微波炉的普及而快速发展起来的方便食品。它是以大米、小麦粉等粮食为主要原料，由肉、禽、蛋、蔬菜、果料等分别组成馅料，采用速冻工艺加工制成并在冻结条件下运输、贮存及销售的产品。速冻面米食品根据加工工艺的不同，分为生制品和熟制品。生制品是指冻结前未经加热成熟的速冻面米食品料车，例如速冻水饺等；熟制品是指冻结前经过加热成熟的速冻面米食品复合卷皮机，例如速冻豆沙包等。根据馅料的不同，速冻面米食品又可分为无馅料产品和含馅料产品(馅料可为肉类、含肉类、无肉类等)。

速冻食品的品质很大程度上决定于速冻方法及速冻温度的恒定。目前速冻食品的速冻方法有鼓风冻结、间接接触冻结和浸液式冻结。曾有报道，冷藏肉库冷媒氨气外泄污染食品；速冻食品工业使用的氯氟烃给大气环境带来危害；有相当一部分企业甚至未使用速冻设备，严重影响了速冻食品的品质，如速冻水饺是将包好的水饺直接放入冷库。我国经济发展水平与先进国家还有一定差距，速冻设备、冷库设计能力即便能达到一定水平水饺制皮机，但由于电力、环境等问题，温度不够恒定，而温度恒定是保持速冻食品品质的重要手段。速冻食品品种较多，所需温度不一，如水产品细胞娇嫩，需要更快更低的温度来速冻水产品拌馅机，目前尚达不到这样严格的要求。

现在能在超市买到的速冻食品越来越多，速冻饺子、速冻粽子等。大多数人把速冻食品买回来以后，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速冻食品的保质期虽然比新鲜食品长，但如果处理不当，也容易变质。下面就是几个保存速冻食品的误区。

误区1：速冻食品和其他生食混合存放。

速冻食品应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，尽量分类存放，否则相互之间传播菌，引起食物变质。

误区2：把速冻食品直接放冰箱即可。

仔细看速冻食品商品的包装，一般的速冻食品都要求在零下18摄氏度保存，而家里的冰箱大多达不到这个温度，一般只有零下10摄氏度左右。在零下18摄氏度到零下25摄氏度之间，速冻食品的质地会比较稳定，如果低于这个温度，保质期相应缩短。所以您家里的冰箱达不到零下18摄氏度的话，速冻食品开封后，尽快吃完，否则容易变质。

看厂家、观结霜、察颜色

选择速冻食品首先就是要看品牌。品牌是质量的保证，品牌是信誉的保证，选好品牌，再看产品新鲜度。速冻食品如何辨别新鲜度呢？包装袋内的结霜状况是重要标准。包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。包装内侧严重结霜，或速冻食品表面结霜过多发白的，则通常说明该产品的冷藏链断过，是受过热的，并且新鲜度已打折扣，口味也较差。因此，建议消费者，购买速冻食品选择袋无破损，冻品个体间无粘连，表面或包装内无霜或少霜的产品。

观察颜色是鉴别速冻食品另一个重要方法。由于真正的速冻食品是在速冻机上以很快的速度和时间通过0℃至-5℃的冰晶带，因此，营养损失最少，口味鲜美，固有的颜色也与未速冻前是一致的。如果产品的色泽发灰、发暗、发黄，则并非是高质量的速冻食品。

机器包制后的饺子，要轻拿轻放，手工整以保持饺子良好的形状。在整时要剔除一些如瘪肚、缺角、开裂、异形等不合格饺子。如果在整时，用力过猛或手拿方式不合理，排列过紧相互挤压等都会使成形良好的饺子发扁，变形不饱满，甚至出现汁液流出、粘连、饺皮裂口等现象。整好的饺子要及时送速冻间进行冻结。

食品速冻就是食品在短时间(通常为30分钟内)迅速通过很大冰晶体生成带(0～-4℃)。经速冻的食品中所形成的冰晶体较小而且几乎全部散布在细胞内，细胞破裂率低，从而才能获得高品质的速冻食品。同样水饺制品只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻水饺制品。当水饺在速冻间中心温度达-18℃即速冻好。目前我国速冻产品多采用鼓风冻结、接触式冻结、液氮喷淋式冻结等。

若何让速冻水饺皮不煮烂，不粘连？

这个问题问题信任很多人都不知道，在煮速冻水饺的时辰，水烧开了后就直接将饺子丢进锅里了。这样很轻易把水饺皮煮烂，而且轻易粘连。切确的编制是，在水烧开后，先在水里滴几滴动物油，或者加有些葱段，再加少量的盐。这样煮出来的饺子就不会闪现外皮褴褛或者粘连的景象。为甚么呢？由于动物油会在饺子皮上组成一层包庇膜（葱段在低温的水里也会产生动物油），饺子不轻易粘连，盐的浸染是使面粉产生韧度，饺子皮不宜褴褛。是不是是完善解决问题问题了？

若何让速冻水饺不粘锅？

很多人煮速冻水饺的习惯是，将水饺丢进锅里往后，就不论了，这样很轻易粘锅。切确的编制是，水饺下锅往后，需要用筷子或者勺子，在锅里轻轻地画圈转变，让饺子不要一贯沉在锅底的某一个地位，让它们动起来，这样可以防止水饺粘锅或者彼此粘连在一路。正视，力度不要太大，否则适得其反，把饺子搅烂了。